Ingredienti:
- 2 peperoni rossi
- 80 ml. di olio
- 1 spicchio di aglio tritato
- 2 cucchiai di succo di limone
- 2 cucchiai di basilico tritato
- 2 cucchiai di pinoli
- 300 gr. di asparagi freschi
- olive nere piccole
- sale
- pepe
Preparazione
Per prima cosa arrostite i peperoni. Metteteli in forno, o direttamente sul fornello coperto con lo spargifiamma, la cottura sarà ultimata quando la pelle del peperone sarà accartocciata e leggermente bruciacchiata.
Chiudete il peperone caldo in un sacchetto del pane e lasciatelo raffreddare per un’ora, quindi immergetelo in acqua fredda: facendo così eliminerete molto facilmente torsolo e buccia. Quindi tagliate i peperoni a dadini.
Mettete in una tazzina l’aglio, l’olio, il succo di limone e il basilico e amalgamate bene.
Unite i peperoni a dadini e i pinoli, condite con sale e pepe a piacere.
Unite i peperoni a dadini e i pinoli, condite con sale e pepe a piacere.
Mondate gli asparagi pelando il gambo, quindi cuoceteli per 3 minuti in una pentola d’acqua bollente per ammorbidirli leggermente. Scolateli e fateli raffreddare.
Distribuiteli nei piatti, versate il condimento di peperoni e pinoli e guarnite con le olive!
