L’ingrediente numero uno è la melanzana, ma non una qualunque. La regina di questo piatto è la Violetta lunga palermitana, quella caratterizzata dalla forma allungata. Perché questa varietà? Essendo più soda rimane integra anche dopo la ‘doppia’ cottura. Ed ecco come prepararla:
Ingredienti
- 1 kg di melanzane della varietà “ Violetta lunga palermitana”
- 500 grammi di sedano (vanno usati solo i gambi, le foglie solo per guarnire)
- 2 cipolle
- 150-200 gr. Di olive verdi già snocciolate
- Un pugno di capperi dissalati
- Un cucchiaio di pinoli
- Salsa di pomodoro, qb
- 50-70 gr di zucchero di canna
- Mezzo bicchiere di aceto nero
- Basilico
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione
Tagliare le melanzane a dadini, metterle sotto sale per circa un’ora e poi sciacquarle con acqua fresca e dopo averle asciugate o sgocciolate, friggerle. Non cuocetele del tutto, ma fatele soltanto dorare, fino a metà cottura.
Nel frattempo lavare il sedano privandolo delle foglie e tagliare il gambo a pezzetti (circa un cm). Farlo bollire fino a farlo ammorbidire. Fare poi un soffritto di cipolla abbondante, tagliata finemente aggiungendo la salsa di pomodoro, le olive, il sedano già bollito e i capperi. Infine aggiungere le melenzane e continuare a cuocere facendo in modo che il sugo le copra almeno in parte.![caponata di melenzane ricetta siciliana (20)[5]](http://cateringveg.altervista.org/blog/wp-content/uploads/2013/07/caponata-di-melenzane-ricetta-siciliana-205.jpg)
A cottura ultimata occorre fare l’agrodolce. Nulla di più semplice. Alle melanzane già pronte va aggiunto l’aceto e subito dopo lo zucchero. Il tutto va lasciato cuocere a fuoco moderato per qualche minuto. Meglio lasciarla riposare qualche ora. Una volta che la caponata si è raffreddata, guarnite con le foglie di sedano messe da parte e col basilico.
Francesca Mancuso
