Ci sono tante versioni del riso pulao o pilaf, questa che ho fatto oggi con l’aggiunta di uvetta e anacardi è chiamata “Dry fruits pulao rice“. ma se omettete la frutta secca e la fate solo con le spezie della foto qui sotto è chiamata “All Spice Pulao“.
La mia versione è proprio semplicissima e a me piace così accompagnata con lo yogurt intero,
Ingredienti per una persona:
- riso basmati – la vostra quantità favorita (per me ho fatto 120 grammi)
- acqua – una volta e mezza il volume del riso
- ghee
- sale
Frutta secca:
- una manciatina di anacardi crudi, non salati e non tostati
- un cucchiaio di uvetta lavata
Spezie fresche, non giacenti da anni nel vostro armadietto:
- un pezzetto di cannella
- una foglia di alloro
- 6 grani di pepe nero
- 2 chiodi di garofano
- un baccello di cardamomo appena schiacciato nel mortaio
- un pizzico di cumino [preso con tre dita]
- Lavare il riso, ammollarlo, cambiare l’acqua e scolarlo come da istruzioni QUI: Come cucinare il basmati.
- Mettere il ghee nella pentola dove si cucinerà il riso, insieme alle spezie e rosolarle finché profumano (pochi secondi – attenzione a non bruciarle, il sapore sarebbe orrendo) e se volete usare il burro ponete doppia attenzione.
- Aggiungere il riso, il sale, e l’acqua calda non bollente, coprire e cuocere per dieci minuti.
- Tutte le spezie verranno in superficie, togliere l’alloro e la cannella e lasciar riposare il riso coperto.
- Mettere gli anacardi e l’uvetta in un padellino con un poco di ghee e fare rosolare finché gli anacardi diventano dorati.
- Sgranare il riso con una forchetta, metterlo nel piatto e guarnire con gli anacardi e l’uvetta.
Faccio notare che nel riso pulao non si usano i semi di coriandolo, il motivo non si sa ma così è nella tradizione indiana, e nemmeno si mettono le spezie direttamente a bollire col riso, che vanno invece prima rosolate nel ghee.
