Come il pane è caratteristica delle culture culinarie di tutto il mondo, ogni paese ha una sua tradizione per questo piatto che può essere arricchito e personalizzato in ogni modo, che si tramanda poi da generazione in generazione.
Si possono aggiungere spezie, erbe, intingoli e condimenti speciali, erbe dalle proprietà medicamentose, tutto per questo piatto dalla lunghissima tradizione e storia.
In oriente sono piccanti e confortanti, calde sia d’estate che in inverno, in Europa invece i paesi freddi sono caratterizzati da zuppe calde e aromatiche e i caldi da minestre che d’estate s trasformano in delizie fredde e cremose.
Vediamo tre ricette di zuppe per accogliere l’inverno con il cucchiaio in mano e il buon umore nel cuore!
1- Zuppa di prezzemolo e ceci
Ingredienti
- 50 gr di prezzemolo
- 1 patata
- 125 gr di ceci cipolla
- aglio-sesamo
- 1 cucchiaio di miso di riso
- olio extravergine di oliva
- succo di limone
Preparazione
Sbucciare, tagliare a pezzi e cuocere la patata in padella con olio, cipolla tritata e aglio portando a cottura con brodo vegetale, unire il prezzemolo e passare il tutto con il frullatore ad immersione. Nel caso non avesse la giusta densità aiutarsi con della fecola di patate.A parte scolare i ceci dalla loro acqua; far tostare il sesamo in una padella e unire i ceci per qualche minuto. In una ciotola stemperare un cucchiaio di miso con poca acqua tiepida, emulsionare con olio e succo di limone.Comporre il piatto con la zuppa calda e al centro i ceci croccanti e due cucchiai di emulsione di miso.
2- Zuppa di tofu e curry verde, ovvero la versione vegan di una delle più famose zuppe thailandesi!
Ingredienti
- 2 tazze di latte di cocco
- 2 gambi di erba cipollina tagliati sottilmente (circa 2,5 cm di spessore) e schiacciati
- 5 foglie fresche di lime spezzate a metà
- 250 g di tofu (meglio se non particolarmente molle)
- 2 cucchiai da minestra di zucchero di canna grezzo
- 1 cucchiaino di pasta di peperoncino o un peperoncino verde intero
- 1/4 di tazza di foglie di coriandolo fresche
- radice fresca di zenzero
- 1/2 tazza di succo di lime
Preparazione
Mescolate metà del latte di cocco con l’erba cipollina e le foglie di lime in una pentola capiente e portate a bollore. Aggiungete il tofu, il peperoncino verde intero (privato dei semi) e lo zucchero. Fate sobbollire per qualche minuto e poi aggiungete il rimanente latte di cocco. Nel frattempo ponente il succo di lime in una zuppiera di portata e versatevi sopra la zuppa. Guarnite con le foglie di coriandolo e grattugiate lo zenzero fresco e il pepe.
3- Zuppa di fagioli e curcuma
Ingredienti
- 200 g di fagioli misti secchi (rossi bianchi, borlotti)
- 50 g di ceci secchi
- zenzero fresco
- olio
- sale
- peperoncino (facoltativo)
- curcuma
- 200 g di orzo o farro (facoltativo)
Preparazione
Mettiamo i legumi a bagno per una notte poi li scoliamo e copriamo con acqua a cui avremo aggiunto un pizzico di sale.
Facciamo cuocere la zuppa fino a quando i fagioli saranno morbidi, intanto prepariamo un condimento di olio evo, curcuma, peperoncino e sale, che faremo scaldare in un tegame. Una volta cotti i fagioli li aggiungiamo con acqua di cottura e due dita di latte vegetale (soia o riso).
Frulliamo in parte al mixer, lasciando anche dei fagioli e dei ceci interi, serviamo calda e con dello zenzero grattugiato fresco.
