Il Miso è un condimento naturale antico, molto utilizzato in Cina e Giappone e alimento tradizionale della cucina macrobiotica. Si tratta di un prodotto fermentato (grazie all’azione del fungo Aspergillus oryzae) a base di soia, cereali e sale marino integrale. Il risultato è un specie di pasta marrone saporita e aromatica che, banalizzando, può essere utilizzata come un comune dado vegetale per insaporire zuppe, minestroni, risotti e altre pietanze.
C’è da dire però che, a differenza del comune dado, il Miso ha molte proprietà benefiche in più dovute proprio alla lunga fermentazione (anni) a cui è sottoposto. Innanzitutto è un potente alcalinizzante del sangue, inoltre, grazie alla presenza di molti enzimi, è utile a migliorare la digestione, regolare le funzioni intestinali e rafforzare il sistema immunitario. Ma le sue proprietà non finiscono qui… è ricco di vitamine del gruppo B, sali minerali,lecitina e acido linoleico (sostanze che contrastano il colesterolo) e soprattutto contiene proteine di facile assimilazione. E’ quindi un alimento consigliato a tutti (ad eccezione degli ipertesi data la presenza del sale) ma in particolare a vegetariani e vegani.
Ci sono diverse tipologie di miso a seconda del cereale utilizzato (orzo o riso) ma ne esiste uno anche senza cereali, a base di sola soia. In qualunque caso, comunque, essendo un alimento fermentato e ricco di sale, non bisogna eccedere nell’utilizzo, la quantità raccomandata è un cucchiaino al giorno (dose da ridurre un po’ in estate).
Una raccomandazione molto importante è poi quella di non bollirlo per non fargli perdere le proprietà, ricordate quindi di aggiungere il miso sempre a fine cottura.
Se volete acquistare il Miso recatevi nei negozi di alimentazione biologica o in quelli specializzati in macrobiotica.
Vi lascio con la ricetta tradizionale della zuppa di Miso, tratta da Noboru B. Muramoto “Il medico di se stesso – Manuale pratico di medicina orientale” ed. Feltrinelli, un libro che consiglio a tutti coloro che vogliono avvicinarsi al mondo della medicina orientale e della Macrobiotica.
ZUPPA DI MISO
Ingredienti:
1 litro d’acqua
2 carote (o altre radici come daikon, ravanelli, rapa ecc)
1 cipolla
3 foglie verdi (verza, cavolo cappuccio, foglie di daikon, ravanello, rapa, cavolfiore ecc.)
2 cm di alga wakame
2 cucchiaini di miso di orzo o di riso
Preparazione
Sciacquate velocemente un pezzetto di alga wakame e mettetela a bagno in poca acqua fredda, poi lavate e tagliate le verdure scelte. Tagliate a pezzetti l’alga wakame, che nel frattempo si è ammorbidita e gonfiata. Mettete l’acqua e le verdure tagliate in una pentola d’acciaio inossidabile. Lasciate cuocere la zuppa per 15 minuti (il tempo può variare a seconda del tipo e della grandezza delle verdure). Alla fine della cottura aggiungete il miso, che non dovrebbe essere cotto per non perdere le sue proprietà.
Alla prossima…
Francesca
