Verdure bio, colori intensi, cotture semplici e tutta la vitalità degli alimenti. Iniziamo questa settimana con un omaggio agli ortaggi e alla frutta di stagione: sulla tavola radicchio, finocchi e arance.
Olive nere, noci, olio extravergine di oliva, prezzemolo fresco e il versatile tofu per garantire una tavola sana e saporita.
CREMA DI TOFU ALLE OLIVE
Ingredienti:
200 g di tofu al naturale
il succo di mezzo limone
1 tazzina di capperi
1 tazza di olive taggiasche o nostrane in salamoia
un ciuffo abbondante di prezzemolo tritato
3 cucchiai di olio d’oliva
un cucchiaio di salsa di soia
un pizzico di sale
1 spicchio di aglio piccolo
Prendete un pentolino con un po’ di acqua e mettetelo sul fuoco: appena bolle aggiungete un pizzico di sale e immergete il panetto di tofu al naturale tagliato a pezzettini. Fate bollire per un minuto e scolatelo ponendolo nel frullatore al quale andrete ad unire le olive private del nocciolo, il ciuffo di prezzemolo, i capperi, il succo di mezzo limone, lo spicchio di aglio, l’olio, la salsa di soia e il pizzico di sale. Potete aiutarvi nel frullare aggiungendo qualche cucchiaio dell’acqua di bollitura del tofu. Frullate fino ad ottenere una crema morbida e omogenea che terrete da parte.
RADICCHIO GRIGLIATO ALLA PIASTRA
Ingredienti per 4 persone:
800 gr. di radicchio
olio extravergine d’oliva q.b.
sale q.b.
Fate scaldare a fiamma viva una piastra o bistecchiera. Nel frattempo lavate il radicchio intero, asciugatelo bene e tagliatelo a metà per la parte lunga: dividete le due metà in altre 2 o 3 metà. Disponete i vari pezzi di radicchio sulla piastra e lasciateli cuocere per circa 10 minuti girandoli spesso.
Su un vassoio da portata disponete i pezzi di radicchio e irrorateli con l’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.
Disponete le singole foglie sul vassoio e con l’aiuto di un cucchiaio riempitele con la crema di tofu alle olive fino ad esaurimento degli ingredienti.
INSALATA SAPORITA DI FINOCCHI, ARANCE, OLIVE E NOCI
Ingredienti per 4 persone:
4 finocchi
2 arance bio
50 g olive nere
6 noci
sale q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
1 cucchiaio succo di arancia
Lavate e tagliate i finocchi a fettine sottili. Poneteli in una ciotola capiente. Aggiungete le olive, a vostra scelta se lasciarle intere o dividerle in piccole parti, le noci, le due arance con la buccia tagliate a fettine sottili. Condite con olio extravergine di oliva, sale e un cucchiaio di succo di arancia.
Mescolate bene anche aiutandovi con le mani e lasciate insaporire per 10 minuti. Disponete l’insalata su un piatto da portata e servite con le barchette di radicchio alla crema di tofu.
di F. Del Guerra
