Ricetta Pane Fatto in Casa con il Lievito Naturale

Video Ricetta Pane fatto in Casa con Lievito Naturale

Ingredienti Pane fatto in Casa

• 250 g di Lievito Naturale. Se non avete il lievito naturale, cliccate qui per accedere alla video ricetta per farlo in casa.
• 600 g di Farina 0 (oppure 00)
• 300 ml di acqua tiepida
• 4 g di Zucchero
• 12 g di Sale

Attrezzature

 

Preparazione Pane Casereccio con il Lievito Naturale

Alla Sera – Preparazione Lievito Naturale

• La sera prima tirate fuori il lievito naturale da frigo. Se non avete il lievito naturale, cliccate qui per la video ricetta,
• Mettete 90 g di lievito naturale esistente e scioglietelo in 75g di acqua a 30c
• Aggiungete 90 g di Farina
• Miscelate per un paio di minuti
• Coprite e mettete a lievitare per tutta la notte (in estate 7-8 ore, in inverno 8-12 ore).

Impasto Principale

• Versate il lievito naturale nell’acqua. D’inverno scaldatela a 30-35c, non di più’)
• Mescolate

• Aggiungete lo zucchero, che serve a nutrire il lievito, e mescolate
• Aggiungete 400g di farina
• Iniziate ad impastare

• Quando la farina e’ assorbita, aggiungete in sale
• Aggiungete poco alla volta la farina rimanente (200g)

• Dopo circa 5 minuti, spegnete l’impastatrice, raschiate la pasta da bordo, staccate bene la pasta da gancio e riprendete ad impastare. Questo farà’ si che l’impasto si raffini più’ velocemente
• Impastate in tutto per 12-15 minuti fino ad ottenere un impasto liscio della consistenza che si vede nel video. Certe farina contengono una quantità’ più alta di umidità’ e potrebbero richiedere una quantità superiore di farina nell’impasto (10-15% in più’)
• Spolverate il tavolo di lavoro con un po’ di farina
• Rovesciate l’impasto sul tavolo di lavoro
• Dategli un paio di pieghe, e formate una palla

• Mettetela in un contenitore spolverato bene di farina

• Coprite e mettere a lievitare in un ambiente possibilmente a 25-20 c (per esempio nel forno spento con la luce accesa)

• Lasciate lievitare fino al raddoppio del volume (circa 3 ore)

• Spolverate il tavolo di lavoro con un po’ di farina

• Schiacciate la pasta

• Piegate la pasta in tre come spiegato nel video e nelle seguenti foto

• Arrotolate la pasta su se stessa per il verso lungo, ed ad ogni giro di pasta sigillate con la punta delle dita come si vede nel video e nelle foto seguenti. Questo movimento darà’ forza e forma al pane in modo che cresca bene durante la lievitazione

• Schiacciate leggermente le estremità’ con le mani

• Disponete la pagnotta su una teglia ricoperta di carta forno (io l’ho messa a lievitare adagiandola sulla carta forno sulla pala di legno per poi cuocerla sulla pietra refrattaria

• Coprite bene con un panno. Per evitare che si forni la crosta, potete adagiare un foglio di pellicola trasparente sopra il panno)

• Fate lievitare in ambiente riparato da spifferi per 2-3 ore
• Pre-riscaldate il forno a 180c
• Mettete un pentolino di acqua gia’ calda nel forno. Toglietelo dopo 20 minuti. Prima lo togliete e più’ spessa vi verrà’ la crosta.
• Utilizzando un coltello molto affilato o una lametta da barba, incidete il pane nel mezzo (o con 2-3 tagli obliqui). Il taglio potete farlo anche 2-3 centimetri profondo. Quello che ho fatto io era troppo poco profondo.

• Infornate a forno già’ caldo

• Cuocete a 180-190 c per 30 minuti
• Abbassate il forno a 170 e cuocete per ulteriori 25-30 minuti
• Io a questo punto sollevo il pane dalla teglia o lo metto direttamente sulla grigia sospesa nel forno in modo che passi aria sotto al pane, spendo il forno e socchiudo la porta. Lasciando asciugare il pane in questo modo si asciuga bene senza diventare mollo.

Il pane dovrebbe avere una crosta croccante con interno morbiso

Ecco l’alveatura

Alla prossima ricetta

Ciao

Vittorio

Fonte